Γιατί πρέπει να αφήνεις την πίτα να κρυώσει πριν την κόψεις

Ποιο είναι το δυσκολότερο-και σημαντικότερο- βήμα που δεν πρέπει να παραλείψετε όταν φτιάχνετε μια πίτα;.